مازلنا نُبحر في أدغال الأسرار اليمنية، واليوم اكتشفت طعاما آخر مدهشا يندر أن نراه خارج اليمن إلا هدية بين أيدي السائحين، ألا وهو "الجبن التعزي" المُستدير، وسنذكر لكم تسعة معلومات عرفناها بعد بحث وتنقيب:
١- سمي "الجبن التعزي" بهذا الاسم نسبة إلى محافظة "تعز" التي اشتهرت أريافها بصناعته وبيعه.
٢- يتم تحضير الجبن التعزي من مواد طبيعية ١٠٠% دون إضافة أي مواد كيميائية أو حافظة، أبرزها الحليب الطازج من الماعز أو البقر أو الإبل أحيانا.
٣- يُحضّر بغلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة، وبعدها تضاف له مادة تسمة "اللفح"، وهي مادة طبيعية تُستخرج من أمعاء صغار الماعز الرضيعة التي تتغذى على الحليب فقط دون الأعشاب.
٤- يُضاف بعدها الملح، وتزداد كمية الملح كلما زادت الحاجة لإطالة عمر الجبنة وحفظها من التلف والتعفن.
٥- يوضع الجبن في أوعية تُعطيه شكله المستدير، ثم يُعرّض لدخان النار في طريقة تعرف ب"الكِباء"، حتى ينشف ويجف من الماء ويتعقم ويتماسك ويكتسب لونه الأحمر الجذاب.. أغصان شجرة الكِباء هي التي تُميز نكهة الجبن التعزي.
٦- تستغرق عملية إنتاج الجبن التعزي التقليدي يومين على الأقل.
٧- أشهر أنواع الجبن التعزي هو "الجبن العوشقي" واغلاها ثمنا، لأنه يظل فترة تتجاوز الشهر دون أن يتعفن. ثم "الفاخري" و"القعنري" و"القاحزي" و"العوب".
٨- تختلف أسعار الجبن من نوع لآخر بحسب جودته وفترة بقائه، وتتراوح الأسعار بين دولارين إلى عشرة دولارات أمريكية.
٩- يُعد سوق "الشنيني" وسط تعز من أشهر أسواق بيع وتسويق هذا الجبن، ويضم أكثرمن ١٥ محلا تتخصص به.
